”För mig är choklad mer än en godisbit som man stoppar i munnen. Choklad är även ett material som man kan skapa i, vare sig det gäller att bygga fantastiska skulpturer till tävlingar, göra praliner till speciella evenemang eller desserter till kungliga banketter” – Gustaf Mabrouk
Ikväll har jag varit på en annorlunda Chokladprovning, där vi fått se och höra om hela processen från böna till färdig produkt och smaka på varje råvara.
Gustaf Mabrouk är en meriterad konditor med en stor passion för choklad i alla dess former. Han är den yngste som någonsin vunnit det svenska mästerskapet i konditori. Utmärkelsen årets konditor fick han 1995, 19 år gammal!
Gustaf har bland annat arbetat på NK-bageriet i Stockholm och 13 år i New York där han jobbade inom gastronomin, med specialinriktning på choklad. Idag tillverkar han sin alldeles egna 72 % choklad ”bean to bar” , som finns att köpa online eller på Choklad & Lakrits på Fridhemsgtan 53 i Stockholm . Chokladen innehåller endast kakaomassa, socker och kakaosmör.
Idag har vi fått lära oss att choklad verkligen är ett hantverk med mycket kärlek och omtanke bakom.
Att välja choklad med bra och få råvaror är inte bara bra för hälsan utan även för miljön. Jag blev mer medveten och intresserad av att gynna de kreatörer som lägger ner sin själ i att framställa en fin produkt ,än de jättar som massproducerar billig choklad på råvaror som gör att slutprodukten knappt får kallas choklad. Idag har jag förstått den stora skillnaden mellan choklad och choklad…
Vi fick även smaka på en helt ny uppfinning. Gustaf kokade nämligen thé av skalet som blir kvar från bönorna. Kakaobönor innehåller flera nyttiga näringsämnen och är rikt på antioxidanter.
Vill du se mer av Gustaf Mabrouk så kan jag tipsa om att han till hösten dyker upp i tv rutan i Go’ Kväll . Där kommer han att ge tips på enkla desserter, som lämpar sig till både vardag och fest.
Gustaf kan stoltsera med en rad fina utmärkelser:
Svensk mästare i konditori, ÅRETS KONDITOR, 1995
Nordiska mästerskapen för juniorer i konditori, Guld medalj i lag, Rosenborg, 1998
Världsmästerskapen för juniorer i konditori, 4e plats, Barcelona, 1998
Paris gourmet pastry chef of the year, Final, New York 2008
World chocolate master, Final, Paris, 2013
Coupe du monde de la patisserie, Europeiska kvalet, 3e plats, Genève, 2014
TACK GUSTAF MABROUK OCH CHOKLAD & LAKRITS FÖR EN INTRESSANT OCH LÄRORIK KVÄLL.
